300g Nussmischung (Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse)
60g Pistazienkerne
150g Möhren
1 Zwiebel (ca. 80 g)
2 Knoblauchzehen
300g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
150g mittelalter veganer Appenzeller
75g Vollkorntoast (ca. 3 Scheiben)
1 Bund glatte Petersilie
4 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
50g Parmesan (gerieben
Veganer Hühnerei Ersatz
40g mittelscharfer Senf
3El Sojasauce
Salz
2El kalte Butter
1 kleines Glas Preiselbeerkonfitüre
600g Möhren
400g Pastinaken
1 kleiner Mangold (ca. 250 g)
2 rote Zwiebeln (ca. 140 g)
3 Knoblauchzehen
60ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1x Biozitrone

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1. Für den Braten Nussmischung und Pistazien in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. 1/5 der Mohren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. 2/5 der Knoblauchzehen pellen und pressen. Maronen fein hacken (ca.5 mm groB). Appenzeller grob reiben Toast zwischen den Fingern fein zerbröseln. Petersilien- und Thymianblätter fein schneiden, Rosmarinnadeln fein hacken.

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2. Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/ Unterhitze nicht geeignet)] vorheizen. Nüsse und Pistazien im Blitzhacker fein hacken (ca. 3 bis 5 mm groß). Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben Parmesan, Eier, Senf und Sojasauce zugeben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken. Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Nussmasse einfüllen und leicht andrücken. Die Form mit Alufolie verschließen, die Ränder gut andrücken. Dann auf ein tiefes Blech stellen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

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3. Inzwischen für das Gemüse Möhren und Pastinaken schälen, beides längst vierteln, dünne Möhren nur halbieren. Mangold putzen. Stiele von den Blattern trennen. Stiele einmal quer halbieren, dann längs in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden . Blätter quer in 6 cm breite Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln abziehen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen, mit dem Olivenöl mischen. Die Möhren, Pastinaken und Zwiebeln mit Knoblauchöl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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4. Die Alufolie vom Braten nehmen und die Butter in Flöckchen gleichmäßig daruber verteilen. Den Braten wieder in den Ofen schieben. Blech mit Gemüse auf die 2. Schiene von unten stellen und mit dem Braten zusammen 20 Minuten garen. Dann die Mangoldstiele untermischen. Weitere 5 Minuten garen und die Mangoldblatter untermischen. Weitere 15 Minuten garen. Inzwischen Zitronenschale fein abreiben, -saft auspressen

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5. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse in einer vorgewärmten Schale vorsichtig mit der Zitronenschale mischen und mit etwas -saft abschmecken. Braten aus der Form nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte setzen.

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6. Rotwein in einen Topf geben, Zucker zutügen und etwa 15 Minuten bei hoher Temperatur einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Preiselbeeren waschen, in den Topf geben und die Temperatur zurückdrehen. Nach etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und den Zitronensaft untermengen. Destillierte Schraubglaser bereitstellen, Preiselbeermarmelade einfüllen und den Deckel mit Schraubverschluss gut verschließen. Das Marmelade auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

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